Мясо – полезный и вкусный продукт, которым предпочитает утолять голод подавляющее большинство людей. Но каждый человек имеет индивидуальные вкусовые предпочтения, и стейки все предпочитают разной прожарки. Сколько же всего существует типов прожарки мяса, и чем они отличаются друг от друга?
Степени прожарки стейка
Американская система, принятая во многих странах мира, делит стейки на семь разновидностей, которые отличаются по силе прожарки.
- Raw – полностью сырое мясо. Используется в блюдах, похожих на карпаччо.
- Blue rare – стейк, который подают в холодном виде. Он очень быстро опаляется на огне и имеет чуть подрумянившуюся корочку сверху и совершенно сырое мясо изнутри. В разрезе стейк ярко красного цвета.
- Rare – слабо прожаренное мясо. Стейк имеет сероватый оттенок снаружи. Внутри он красный и слегка теплый. В некоторых местах такой вид стейк именуют «мясо с кровью».
- Medium rare – мясо средней степени прожарки. Изнутри такое мясо уже не ярко красное, а слегка розовое. Это наиболее распространенный тип прожарки, подающийся по умолчанию во многих ресторанах. Лучшие повара считают, что средняя прожарка способна идеально раскрывать вкус говядины. Температура мяса - 55° С.
- Medium – средний по степени прожарки стейк, имеющий температуру 63° С. Стандартный вариант приготовления мяса для россиян.
- Medium well done – стейк почти готов, лишь середина его остается слегка розоватой.
- Well done – готовый, прожаренный стейк, горячий и аппетитный. Повара престижных ресторанов не разделяют данного мнения, считая такой стейк «подошвой».
- Overcooked – пережаренный стейк коричневого цвета и твердый.
Какой стейк выбрать?
Выбор степени прожарки стейка – дело сугубо индивидуальное. Некоторые люди предпочитают только почти сырое мясо, а другие смотрят на это с отвращением и с аппетитом едят пережаренное мясо. Если же вы новичок, и не знаете что к чему, то лучшим вашим выбором станет стейк средней прожарки. Идеальным дополнением к такому мясу считается бутылка качественного красного вина.
Если вы готовите мясо дома, обязательно следите за температурой приготовления и временем, ведь пережариться стейк способен за считанные секунды. Не забывайте и о том, что время приготовления стейка во многом зависит от сорта мяса. Например, чтоб приготовить стейк из куры Blue rare достаточно подержать мясо на сковороде всего несколько секунд.
Экспериментируйте со вкусами на своей кухне. Приятного аппетита.
МНОГОНАДО.net
21 января 2015