В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый. Существуют и диабетические варианты. Согласно ГОСТу шоколад должен содержать не менее 35% какао-продуктов (в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов).
Мне кажется, что «срок хранения» на шоколадках — это лишняя информация… Где это видано, чтобы шоколад ХРАНИЛСЯ?!
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец чили.
Самым лучшим поставщиком и производителем какао-бобов в мире является Кот-д’Ивуар. Готовится шоколад из какао-масла, тертых какао-бобов и сахара, это самые основные и незаменимые его ингредиенты. Полученная смесь разделяется на два вида: десертная и обыкновенная.
Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %.
Согласно ГОСТу шоколад должен содержать не менее 35% какао-продуктов (в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов).
В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый. Существуют и диабетические варианты. Шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки (спирт, коньяк, ванилин, кофе), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.
В одной плитке горького шоколада почти 1/2 дневной нормы жиров, 1/3 нормы железа и магния и 1/5 часть суточной потребности в фосфоре. Молоко меняет питательные свойства шоколада. В одной молочной плитке столько же жиров и углеводов, как и в горьком шоколаде, но больше белка и калия, по 1/7 дневной нормы, кальция и фосфора по 1/3 нормы, а витамина В 2 - 1/4 нормы. Белый же шоколад полезными веществами небогат, он содержит жиров больше 1/3 нормы и углеводов 1/6 нормы, которых и так в нашем рационе переизбыток.
Польза и вред шоколада
Современные технологии, в которых применяются синтетические вещества, противопоказаны настоящему шоколаду. При них вместо необходимого натурального какао-масла используются гидрогенизированные жиры и масла растительного происхождения. Это уже не настоящий шоколад, а его жалкое подобие. В связи с этим во многих странах созданы специальные комиссии, следящие за соблюдением норм производства, состава и хранения шоколадных изделий.
Сегодня шоколад производится нескольких видов: черный, белый, молочный и с добавками.
Черный горький шоколад отличается отсутствием в составе молока, большим содержанием шоколадного ликера, около одной трети доли сахара, и доли какао-масла. Чем выше будет в горьком шоколаде содержание какао-бобов, тем насыщеннее его аромат и вкус.
Благодаря большому содержанию какао-бобов, горький шоколад богат антиоксидантами, причем, в большей степени, чем зеленый чай или красное вино. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, что поддерживает нормальную работу сердца и не позволяет клеткам организма преждевременно стареть. В этом шоколаде также много железа, он снижает холестерин в организме. Пара кусочков лакомства поможет справиться с усталостью, поскольку шоколад провоцирует выброс в кровь гормонов эндорфинов, которые поднимают настроение, тонус организма, улучшают работоспособность.
Специалисты полагают, что на пользу организму идут только 25 грамм шоколада в сутки, все остальное вредит. Шоколад улучшает качественный состав крови, является одним из лучших заменителей кофе, поскольку содержит кофеин. Вещества в шоколаде способствуют лучшему кровотоку, что уменьшает нагрузку на сердечную мышцу, предотвращает тромбообразование.
Молочный шоколад отличается от горького или темного сочетанием молочно-сливочного вкуса и аромата какао. Молочный шоколад состоит из какао тертого, какао-порошка, какао-масла, сгущенного или сухого молока и сахара.
По европейским правилам, в молочном шоколаде должно содержаться не менее 25% твердых частиц какао, однако наилучшие сорта молочного шоколада содержат 35–50% какао. Молоко или сливки могут быть как сгущенными сахаром, так и сухими и обезжиренным. Жиры могут быть молочными, что предпочтительнее, или растительными.
Молочный шоколад не так богат антиоксидантами, как темный шоколад, но молочный шоколад, как и темный, вызывает высвобождение эндорфинов, что приводит к мгновенной отмене плохого настроения и вызывает положительные эмоции.
В составе белого шоколада отсутствуют какао-порошок и тертое какао. Вкус шоколада приобретается благодаря использованию не менее 20% масла какао, 14% и более сухого молока или иных молочных продуктов и не менее 3,5-4% молочного жира. А каких-либо гидрогенизированных или растительных жиров качественный шоколад не должен содержать вообще. Продукт именно с таким составом является белым шоколадом.
Польза белого шоколада актуальна для тех людей, которые не могут позволить себе горький или молочный продукт, в связи аллергическими реакциями. Обусловлено это тем, что в какао-порошке содержится вещество теобромин, которое и провоцирует различного рода неприятные последствия. Кроме того, в белом шоколаде практически полное отсутствие кофеина, за счет чего им можно наслаждаться даже детям. Но не забывайте, что калорийность белого шоколада довольно велика, поэтому не увлекайтесь данным продуктом.
Полезные свойства шоколада с добавками (орехи, изюм, начинки) существенно ниже, чем чистого шоколада, а калорийность выше, почти такая же, как у сливочного масла, 400 - 600 ккал в одной стограммовой плитке, а это четверть дневной нормы взрослого человека.
Калории, содержащиеся в шоколаде, могут стать причиной появления лишнего веса, но только в случае его злоупотребления.
В зернах какао содержатся азотосодержащие компоненты, вредящие обменным процессам. Так что, для больных сахарным диабетом и людям, страдающим от ожирения, шоколад просто противопоказан. Горький шоколад не рекомендован детям.
Углеводы в шоколаде расщепляются достаточно легко и быстро, поэтому в разумных количествах он только полезен для организма.
Сила воли — это когда разламываешь плитку шоколада на четыре кусочка и съедаешь только один…на здоровье!
по материалам интернета, mnogonado.net
При частичном использовании или перепечатке материалов с сайта, активная индексируемая ссылка на источник обязательна.
МНОГОНАДО.net
23 августа 2013