Пищевые добавки - природные, идентичные природным или синтетические вещества, которые добавляют в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата , цвета, для длительности хранения, вкуса, консистенции и т. д. В настоящее время при производстве продуктов используется порядка 500 пищевых добавок и 1000 их комбинаций.
.jpg)
Пищевые добавки - природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, которые в технологических целях добавляют в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата , цвета, для длительности хранения, вкуса, консистенции и т. д.
В настоящее время при производстве продуктов используется порядка 500 пищевых добавок и 1000 их комбинаций.
Индекс Е в сочетании с трехзначным числом обозначает то, что добавка допускается к применению в пищевой промышленности. Индекс Е с номером добавки гарантирует, что она безопасна и аттестована в соответствии с международными стандартами.
Пищевые добавки, в зависимости от их происхождения, можно разделить на три вида: натурального, искусственного и синтетического происхождения
Натуральные добавки - добавки созданные природой - используются уже сотни лет, хотя современные знания и технологии значительно расширили перечень натуральных добавок.
Все натуральные добавки можно разбить на 3 группы:
Добавки растительного происхождения - изготовляются из растений или водорослей. Это природные красители, ароматизаторы или другие вещества, встречающиеся в природе в некоторых видах растений и их плодов в чистом виде и попадающие в наш организм естественным путем при употреблении овощей и фруктов.
Некоторые виды добавок растительного происхождения, при их чрезмерном употреблении, могут вызывать аллергию.
Добавки животного происхождения - сырье, получаемое из живых организмов - это животные жиры или пигментные образования животных. Жиры используются для изготовления добавок - эмульгаторов. А пигментные клетки некоторых животных используются для изготовления красителей.
Добавки-минералы - различные минералы земли - металлы, их оксиды, соединения щелочных металлов. Мел, песок, поваренная соль - все эти вещества применяются в пищевой промышленности. В настоящее время часть соединений производится синтетическим путем, что снижает себестоимость готового продукта, так как добыча полезных ископаемых затратное производство.
Добавки искусственного происхождения (идентичные натуральным) - встречаются в природе в естественном виде, но в промышленных масштабах изготавливаются искусственным путем. Наукой не доказано, что добавки, полученные искусственным путем вреднее их природных аналогов. При получении пищевых добавок искусственного происхождения применяются довольно опасные для здоровья человека исходные компоненты или катализаторы. И в случае малейшего нарушения технологии есть вероятность попадания этих веществ в пищевую добавку.
Синтетические добавки – добавки, полученные только путем синтезирования в лабораторных условиях. Обычно синтетические добавки приносят больше пользы, чем вреда: добавки-подсластители облегчают жизнь больным сахарным диабетом, а некоторые консерванты защищают мясные изделия от бактерий, вызывающих ботулизм. Но злоупотреблять такими добавками не стоит, так как большая часть из них относится к ядам.
ЕC для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации их. Система одобрена ФАО-ВОЗ. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.
Индекс Е с номером добавки гарантирует, что она безопасна и аттестована в соответствии с международными стандартами.
В некоторых случаях после Е-индекса стоит строчная буква, например: Е160а - каротины. Подразумевается, что дальше такие добавки классифицируют и эта буква – неотъемлемая часть индекса.
Производители должны указывать на этикетке состав продукта и все примененные в процессе производства пищевые добавки. Потребитель, зная классификацию и индекс добавки, определяет для себя ее безопасность.
По международной классификации, пищевые добавки распределяются по категориям, каждая из которых имеет свой номер:
Е 100-182 — красители,
Е 200 и далее — консерванты,
Е 300 и далее — антиоксиданты,
Е 400 и далее — стабилизаторы консистенции,
Е 450 и далее — эмульгаторы,
Е 500 и далее — регуляторы кислотности,
Е 600 и далее — усиливают вкус и аромат,
Е 700 - 800 — запасные индексы,
Е 900 и далее — антифламинги (вещества, препятствующие пенообразованию, и не дают слеживаться продуктам).
Группа добавок с индексом Е и четырьмя цифрами: от Е 1000 до Е 1599 включает в себя разбавители, заменители сахара, фиксаторы цвета, глазирующие кислоты, улучшители для хлеба и муки и др.
Приведенное деление довольно условно, так как многие добавки в различных продуктах могут выполнять несколько технологических функций.
Запрещенные Е-добавки:
Е121 – краситель цитрусовый красный;
Е123 – краситель красный амарант;
Е240 – консервант формальдегид, классифицируя который, можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой - смертельные яды;
Е116-117 – консерванты, активно использующиеся при производстве кондитерских и мясных изделий;
E924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба».
А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Е-добавки, разрешенные, но опасные:
Пищевые добавки Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 – являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей.
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 – провоцируют заболевания желудочно-кишечного тракта.
Пищевая добавка Е239 может вызвать аллергическую реакцию.
Е171, Е320-322 – добавки, вызывающие болезни печени и почек.
Запрещены в ЕС, но все еще разрешены в других странах следующие добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E251, E311-313, E477.
В каких продуктах встречаются вредные Е-добавки:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е221-226 – консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.
Е461-466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е924a, Е924b — пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей
Для большинства людей потребление продуктов питания, в состав которых входят пищевые добавки, не представляет опасности. Некоторые ингредиенты Е могут быть потенциально опасными для людей с хроническими заболеваниями.
Внимательно изучайте информацию о пищевых добавках, содержащуюся на упаковках продуктов питания. Конечно, стоит выбирать продукты питания, содержащие наименьшее количество добавок и имеющие минимальный срок хранения. Сейчас трудно купить продукты без добавок, но, если вы сможете предотвратить использование самых вредных из них, это будет способствовать сохранению вашего здоровья.
по материалам интернета, mnogonado.net
При частичном использовании или перепечатке материалов с сайта, активная индексируемая ссылка на источник обязательна.
МНОГОНАДО.net
23 августа 2013
